Barreado Paranaense Cozido em Panela de Barro Vedada
Prato histórico do litoral do Paraná: carne bovina cozida lentamente por 12 horas com toucinho e especiarias até desfiar, servida com farinha de mandioca e banana.
Por Equipe Editorial SaborNexo · Receita testada
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Ingredientes
Ajuste as porções para recalcular as quantidades- 1 ½kgCarne bovina de segunda (peito, maminha ou músculo) em cubos
- 200gramasToucinho fresco ou bacon em cubos
- 3unidades grandesCebola picada
- 6dentesAlho picado
- 1a gostoLouro, cominho e pimenta-do-reino
- 2xícaras (chá)Farinha de mandioca fina crua
- 4unidadesBananas-da-terra ou prata fatiadas
Substituições Inteligentes
- Pode ser feito em panela de pressão convencional por 1 hora e 20 minutos.
Divisão de Macronutrientes
Perfil nutricional por porção individual
Distribuição proporcional em gramas por porção
Modo de Preparo4 passos
- 1
Tempere a carne com alho, sal, cominho e pimenta.
Dica: Em panela de barro ou de ferro grossa, forre o fundo com o toucinho e as cebolas. - 2
Acomode a carne temperada, cubra com mais cebola e folhas de louro. Verta água quente até cobrir as carnes.
Dica: Não economize na cebola, ela forma o caldo doce escuro. - 3
Para "barrear" a panela: misture farinha de mandioca com água até virar massa pastosa e vede completamente a tampa da panela.
Dica: A vedação hermética impede a perda de vapor e concentra os aromas. - 4
Cozinhe em fogo baixíssimo por 3 a 4 horas (ou até 10 horas em fogão a lenha) até a carne desmanchar completamente.
Dica: Para servir: coloque farinha de mandioca crua no prato fundo e verta o caldo fervente por cima misturando com garfo até formar o tradicional pirão escaldado.
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