Tacacá Paraense Tradicional com Tucupi, Goma e Jambu
Servido fumegante na cuia tradicional: caldo amarelo de tucupi fervido com chicória-do-pará, goma de tapioca translúcida, folhas de jambu que amortecem os lábios e camarão salgado.
Por Equipe Editorial SaborNexo · Receita testada
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Ingredientes
Ajuste as porções para recalcular as quantidades- 1litroTucupi temperado
- 2maçosFolhas frescas de jambu cozidas
- 1xícara (chá)Polvilho azedo ou goma fresca de mandioca
- 250gramasCamarões secos salgados dessalgados
- 1a gostoChicória-do-pará e alho
- 2unidadesPimenta-de-cheiro no tucupi
Substituições Inteligentes
- Em regiões fora do Norte, encontra-se tucupi e jambu congelados em empórios especializados.
Divisão de Macronutrientes
Perfil nutricional por porção individual
Distribuição proporcional em gramas por porção
Modo de Preparo4 passos
- 1
Ferva o tucupi com dentes de alho amassados, chicória e pimenta-de-cheiro por 15 minutos. Mantenha fervente em fogo brando.
Dica: O tucupi deve estar bem quente para a montagem. - 2
Dissolva a goma em 2 xícaras de água fria e leve ao fogo mexendo sempre até virar um mingau transparente e elástico.
Dica: Goma bem cozida fica translúcida. - 3
Cozinhe o jambu em água fervente por 2 minutos e escorra.
Dica: O jambu confere a sensação única de leve dormência na boca. - 4
Para montar na cuia: coloque uma concha de tucupi fervente, uma concha da goma elástica, folhas de jambu, camarões secos e cubra com mais tucupi.
Dica: Tome sem colher, sorvendo diretamente na borda da cuia.
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