Modo de Preparo5 passos

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   Esfregue o feijão-fradinho hidratado entre as palmas das mãos em água corrente para desprender e descartar todas as cascas pretas.

   Dica: Tirar toda a casca é o que deixa a massa branca e pura.

   Timer 5 min
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   Bata o feijão sem casca no processador com a cebola e o sal até formar uma pasta fina.

   Dica: Não adicione água; a cebola solta a umidade necessária.

   Timer 5 min
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   Transfira a massa para uma bacia e bata vigorosamente com colher de pau por 15 minutos até a massa dobrar de volume e ficar super aerada e esbranquiçada.

   Dica: Esse trabalho braçal incorpora ar: o segredo do acarajé não ficar pesado nem encharcado.

   Iniciar Timer (15 min)
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   Aqueça o azeite de dendê em frigideira funda. Modele os bolinhos com duas colheres grandes e deslize no dendê quente.

   Dica: Frite até dourarem intensamente por fora (cerca de 3 minutos de cada lado).

   Iniciar Timer (3 min)
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   Escorra em papel absorvente, abra ao meio e recheie com vatapá, camarão seco, vinagrete e gotas de molho de pimenta.

   Dica: Coma ainda quentinho com sabor marcante da Bahia.

   Timer 5 min