Mousse de Chocolate Nobre com Claras em Neve
Receita tradicional aerada com pequenas bolhas de ar que derretem na boca, feita com chocolate 50% cacau e toque de conhaque.
Por Equipe Editorial SaborNexo · Receita testada
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Ingredientes
Ajuste as porções para recalcular as quantidades- 200gramasChocolate meio amargo 50% ou 70% picado
- 2colheres (sopa)Manteiga sem sal
- 4unidadesOvos (gemas e claras separadas)
- 4colheres (sopa)Açúcar refinado
- 1lata (300g)Creme de leite sem soro
- 30gramasRaspas de chocolate para decorar
Substituições Inteligentes
- Pode adicionar 1 colher de licor de café ou conhaque na ganache para aroma adulto.
Divisão de Macronutrientes
Perfil nutricional por porção individual
Distribuição proporcional em gramas por porção
Modo de Preparo5 passos
- 1
Derreta o chocolate picado com a manteiga em banho-maria ou micro-ondas em potência média de 30 em 30 segundos.
Dica: Não aqueça demais para não queimar o chocolate. - 2
Incorpore o creme de leite morno e as 4 gemas peneiradas ao chocolate derretido, mexendo com fouet até formar uma ganache brilhante.
Dica: Peneirar as gemas garante ausência total de cheiro de ovo. - 3
Bata as claras na batedeira até ponto de neve firme, adicione o açúcar aos poucos batendo até virar um merengue lustroso.
Dica: Merengue firme sustenta as bolhas de ar da mousse. - 4
Misture um terço das claras ao chocolate para amaciar e depois adicione o restante com movimentos delicados de baixo para cima com espátula.
Dica: Movimentos suaves preservam o ar incorporado. - 5
Coloque em taças e refrigere por no mínimo 4 horas.
Dica: Decore com raspas de chocolate antes de servir.
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