Nhoque de Batata Macio da Vovó (Massa Leve que Derrete)
Receita tradicional italiana adaptada ao gosto brasileiro: pouquíssima farinha de trigo para manter a batata leve e macia sem ficar pesado.
Por Equipe Editorial SaborNexo · Receita testada
Bom apetite!
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Ingredientes
Ajuste as porções para recalcular as quantidades- 1kgBatatas asterix cozidas com casca
- 1unidadeGema de ovo
- 1xícara (chá / aprox. 130g)Farinha de trigo (apenas o suficiente para dar ponto)
- 30gramasQueijo parmesão ralado fino
- 1a gostoSal e noz-moscada
- 500mlMolho de tomate ou manteiga e sálvia
Substituições Inteligentes
- Pode usar mandioca ou abóbora cabotiá cozida no vapor no mesmo procedimento.
Divisão de Macronutrientes
Perfil nutricional por porção individual
Distribuição proporcional em gramas por porção
Modo de Preparo5 passos
- 1
Cozinhe as batatas inteiras com casca na água com sal até ficarem macias ao espetar o garfo. Descasque ainda quentes e passe no espremedor.
Dica: Cozinhar com casca impede a batata de absorver água excessiva. - 2
Espalhe o purê em uma bancada limpa e deixe o vapor evaporar totalmente até esfriar.
Dica: Purê frio requer muito menos farinha para dar ponto. - 3
Junte a gema, o queijo parmesão, sal, noz-moscada e adicione a farinha aos poucos apenas até a massa parar de grudar excessivamente nas mãos. Não sove como pão!
Dica: Quanto menos mexer, mais leve e macio será o nhoque. - 4
Faça rolinhos compridos na espessura de um dedo e corte com espátula ou faca em pedacinhos de 2cm.
Dica: Passe delicadamente nos dentes de um garfo para criar ranhuras que seguram o molho. - 5
Cozinhe em panela grande com água fervente salgada aos poucos. Conforme subirem à superfície, retire com escumadeira e passe direto para a travessa com molho quente.
Dica: Subiu na água, está cozido!
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